Indische Reis-Gemüse-Pfanne

Zubereitungszeit
45 Minuten

Zutaten für 4-6 Personen

• 1 Zwiebel
• 3 Karotten
• 1 Dose Safranfäden*
• Etwas Olivenöl*
• 50 g Cashewkerne*
• 2 Lorbeerblätter*
• ½ TL Muskat*, gemahlen
• 250 g Basmati-Reis*
• 1/2 TL Kreuzkümmel*, gemahlen
• 600 ml Gemüsebrühe
• 150 g Spinat
• 8 Cocktailtomaten
• 300 g Erbsen, tiefgekühlt
• ½ Limette*, davon der Saft
• Salz* und Pfeffer*
• 50 ml Kokosmilch*

Mit * gekennzeichnete Zutaten sind im Weltladen erhältlich. Es kann zu saisonalen Schwankungen der Verfügbarkeit von Gewürzen kommen. Bitte einfach im Weltladen des FAIRtrauens nachfragen.

Zubereitung

• Zwiebel und Karotten fein würfeln. Safranfäden mit 2 EL heißem Wasser verrühren. 
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Cashewkerne und Lorbeerblätter darin bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, anschließend mit Muskat bestäuben.
• Karotten- und Zwiebelwürfel, Reis und Kreuzkümmel dazugeben und etwa drei Minuten braten. Anschließend salzen, mit Brühe ablöschen und aufkochen. Bei kleiner Hitze 10-12 Minuten garen.
• Währenddessen Spinat waschen und abtropfen lassen, Tomaten waschen und halbieren. Beides zusammen mit den Erbsen unter den Reis mischen, bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten garen.
• Limette auspressen. Reis mit dem Saft, dem aufgelösten Safran, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Kokosmilch unter den Reis mengen und servieren.

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