Kuchen mit roten Linsen (glutenfrei)

Kuchen mit roten Linsen (glutenfrei)

Nach einem Rezept von Veronika Stock, Weltladen Horn.

Zutaten und Zubereitung

• 150g rote Linsen* abspülen und mit
• ca. 400 ml Wasser weichkochen (ca.15-20 Minuten; falls Linsen schon weich und noch zu viel Wasser vorhanden, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen)
• Linsen abkühlen lassen
• 5 Bio-Eiklar mit einer Prise Salz* steif schlagen
• 170g Vollrohrzucher* oder Rohrohrzucker* beim Weiterrühren nach und nach einrieseln lassen, bis eine baiserartige Schnee-Masse entsteht
• Abrieb der Schale einer Bio-Zitrone und/oder ein Stück frischen geriebenen Bio-Ingwer mit den Eidottern verrühren
• abgekühlte rote Linsen unterheben
• 150g gemahlene Mandeln* oder Paranüsse* mit
• 100g Buchweizenmehl vermischen und
• eine Prise Zimt* und
• einen KL Kakaopulver*

Abwechselnd die Schnee-Masse mit dem Mehl-Mandel-/Nussgemisch unter die Dotter-Linsenmasse heben, alles in einer Kastenform (Backpapier) bei 175°C Umluft ca. 40-45 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Fotocredit: Weltladen Horn